Salut à toi !
Tu as tapé à la bonne porte pour obtenir des renseignements.
Etape 1 : achetez le codex.
Etape 2 : choisir ton régiment. Tu as le choix entre les Cadiens et les Catachans si tu ne veux que du plastique. Sinon, il faudra faire plein de conversions si tu veux un régiment original ou plus personnel. Autre solution, Forgeworld, c'est cher (encore que, vu les prix de GW actuellement) mais beau http://www.forgeworld.co.uk/Warhammer-40000/Imperial_Guard tu peux ainsi aligner les affreux de la Death Korps de Krieg ou les paras élyséens (qui ne sont pas commandés par Fran Soiholand).
ça c'est pour les régiments "officiels" estampillés GW. Mais tu peux aussi monter de bien belles choses avec d'autres marques "compatibles" GW (en gros tu mélanges leurs figs avec celles de GW), ma préférée http://victoriaminiatures.highwire.com/
Etape 3 : faire une liste de jeu pour voir quelles unités tu vas jouer. En gros il y aura quasi certainement comme base une escouade de commandement, une trentaine de piétons et un char. Et oui, tu vas en chier pour tout peindre, car peindre la Garde, c'est looooooooong.
Dernier conseil : prend ton temps ! Se précipiter, c'est faire des erreurs. Donne-toi quelques jours de réfléxion (7 ans, c'est un peu trop long...) pour le choix de ton régiment. Important aussi, comptes-tu jouer en tournoi ou seulement faire des parties amicales ? Si tu comptes faire des tournois, y'a des règles strictes à respecter, certains spécialistes te détailleront ça mieux que moi...
Sois le bienvenu !